Il Nostro Menu

con scampo, gambero rosso, mazzancolla, ostrica, tartare di tonno, tartare di salmone.

con senape in grani e chips di patate.

con maionese e polvere di limone nero.

con scarola riccia e gelè alla colatura di alici.

con acciughe di Cetara, salsa di datterino arrosto, crema al basilico e tarallo sbriciolato.

cotta a bassa temperatura con crema e chips di cipolla e salsa al nero.

con arancia e jiulienne di finocchio e maionese all’acqua di polpo.

in carrozza farcita di provola, variazione di carciofi in crema e arrosto con olio aromatizzato al prezzemolo.

ripiene di patate profumate al limone, finta maionese alla soia e caviale di colatura.

con cozze e vongole.

mantecato di ricotta al pepe, gelè di pomodoro, tartare di provola, e cicoli di maiale.

con baccalà, cavolfiore in consistenze mantecato con burro di bufala e pecorino romano, olio all’erba cipollina e pomodorini semi dry.

cotto in estrazione di crostacei, seppia, crudo di gambero rosso e maionese di lupini di mare.

con ragù di totanetto, aglio nero e finocchio di mare.

alla genovese, stracotto di cipolla manzo e parmigiano.

In crosta di sale, alla griglia o all’acqua pazza.

con alici, gamberi e calamari.

trancio di ombrina cotto in forno, il suo pil-pil (salsa ottenuta con lische e testa di ombrina) e cremoso di broccolo friariello.

tataki di tonno scottato con scarola ripassata in padella e cenere di olive nere.

filetto di manzo arrosto, con crema di porro e porro fritto.

ripassata in padella con capperi e olive.

selezione Montoro Erbe

al cioccolato bianco, fruit passion e cialda di meringa.

crema pasticcera e frutta di stagione.

con mousse alla nocciola, arancia nuda, la sua zeste candita e caramello montato.

ripieno di ricotta di pecora e gocce di cioccolato.